Ingrediënten
350 g broccoli
4 chipolataworstjes
1-2 verse rode pepers
olijfolie
2 tl venkelzaad
4 tenen knoflook
2 uien
½ bosje verse oregano (15 g)
2 el rodewijnazijn
1 blik gepelde tomaten (400 g)
300 g volkorentagliatelle
40 g Parmezaanse kaas
Snijd de broccoliroosjes van de steel. Verwijder het houtachtige uiteinde van de steel en snijd hem in de lengte doormidden. Kook de broccolistelen met de worstjes en de hele rode peper(s) 5 minuten. Schep ze eruit en laat de pan op laag vuur staan.
Snijd ondertussen de broccoliroosjes in hapklare stukjes en zet ze opzij. Snijd de worstjes, broccolistelen en rode peper wanneer ze voldoende afgekoeld zijn in dunne plakjes. Zet ze vervolgens met 1 eetlepel olie, het venkelzaad en een snufje zeezout en zwarte peper in een grote koekenpan op matig vuur; roer regelmatig.
Pel ondertussen de knoflook en uien. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de uien in ringen. Roer wanneer de plakjes worst licht goudbruin zijn eerst de knoflook en 1 minuut later de uienringen erdoor. Pluk de oreganoblaadjes en strooi ze erover. Blijf 15 minuten af en toe roeren, of tot de worst zacht is.
Giet de azijn erbij, laat inkoken, voeg dan de tomaten toe en maak ze met een houten lepel stuk. Vul het blikje voor de helft met water, spoel het uit en giet het water in de pan. Laat de saus nog 15 minuten pruttelen, of tot hij lekker dik is. Proef en breng op smaak.
Breng ondertussen het water in de pan weer aan de kook en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoliroosjes de laatste 4 minuten mee. Giet de pasta en broccoli af en vang daarbij een kopje van het kookwater op.
Hussel de pasta en broccoli door de saus en giet er zo nodig een scheutje van het kookwater bij om de boel smeuïg te maken. Rasp tot slot bijna alle Parmezaanse kaas erbij, hussel alles door elkaar en rasp aan tafel het laatste restje kaas erover.