- 500 gram andijvie
- 1 kilo aardappelen
- 1 potje rode pikante pesto
- 125 gram crème fraise
- 4 takjes basilicum
Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en zet de pan terug op laag vuur. Schep de andijvie in porties erdoor en laat het blad iets slinken. Schep er de pesto, crème fraîche en een beetje kookvocht door tot een smeuïge stamppot ontstaat.
Garneer het met wat blaadjes verse basilicum.