Een heerlijke frisse salade waarin de courgette de hoofdrol speelt. Door de courgettelinten kort te pekelen worden ze lekker stevig en krijgen ze een fijne bite. Perfect als lunch, bij de barbecue of als licht bijgerecht.
Ingrediënten
1 courgette
1 komkommer
¼ krop ijsbergsla
1 bol mozzarella
Parmaham
Granaatappelpitjes
Een handje pittenmix
Voor de dressing
3 el extra vierge olijfolie
2 el witte balsamicoazijn
1 teen knoflook
Honing, naar smaak
Witte peper
Een flinke hand verse munt
Bereiding
Was de courgette en schaaf met een dunschiller of mandoline mooie lange linten.
Bestrooi de courgettelinten royaal met zout en meng goed door. Laat ze ongeveer 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel daarna af onder koud water en dep goed droog.
Maak ondertussen ook linten van de komkommer en snijd de ijsbergsla in dunne reepjes.
Doe voor de dressing de olijfolie, witte balsamico, knoflook, honing, witte peper en de verse munt in een blender of gebruik een staafmixer. Pureer tot een frisse, lichtgroene dressing.
Meng de courgette, komkommer en ijsbergsla met de dressing.
Verdeel de salade over een mooie schaal en garneer met stukjes mozzarella, plukjes Parmaham, granaatappelpitjes en een royale hand pittenmix.
Tip uit de moestuin
Deze salade is op haar lekkerst wanneer de courgette en munt vers uit eigen tuin komen. De zoute Parmaham vormt een heerlijke combinatie met de romige mozzarella en de zoete granaatappelpitjes. Serveer met knapperig stokbrood of een versgebakken focaccia voor een complete zomerse maaltijd.
Bron : van mijn leuke buurvrouw Chanel