Is de tomatenoogst goed gelukt? Dan is een rijke pasta bolognese een heerlijke manier om je zelfgemaakte passata te gebruiken. In deze versie vormt een combinatie van rundergehakt en pancetta de basis van de saus. Samen met rode wijn, melk en een lange suddertijd ontstaat een volle, zachte ragù die perfect past bij een bord verse pasta.
Omdat de passata al is gemaakt van tomaten, courgette, paprika, ui en verse kruiden uit eigen tuin, hoef je alleen nog wat extra smaakmakers toe te voegen. Laat de saus rustig de tijd nemen; juist dat maakt het verschil.
Ingrediënten
Voor 4 personen
800 gram rundergehakt (of half-om-half gehakt)
10 plakken pancetta, fijngesneden
750 ml zelfgemaakte passata
200 ml droge rode wijn
150 ml volle melk
1 grote ui, fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels olijfolie
1 laurierblad
1 theelepel verse oregano, fijngehakt
½ theelepel verse tijm, fijngehakt
½ theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel)
versgemalen zwarte peper
400 gram spaghetti, tagliatelle of pappardelle
50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Verse basilicum of platte peterselie, ter garnering
Bereiding
Verhit de olijfolie in een ruime braadpan of hapjespan. Bak de fijngesneden pancetta enkele minuten uit totdat deze licht krokant begint te worden en het vet vrijkomt.
Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze 4 tot 5 minuten mee, totdat hij glazig en zacht is. Roer vervolgens de knoflook erdoor en bak nog één minuut mee.
Voeg het gehakt toe en bak het op middelhoog vuur mooi rul en goudbruin. Neem hiervoor rustig de tijd; juist het goed aanbakken zorgt voor veel extra smaak.
Roer de tomatenpuree door het gehakt en laat deze ongeveer twee minuten meebakken.
Schenk de rode wijn erbij en laat deze rustig inkoken totdat bijna al het vocht is verdampt. Hierdoor blijft de volle smaak van de wijn behouden.
Voeg vervolgens de melk toe en laat ook deze rustig opnemen door het gehakt. Deze klassieke Italiaanse techniek zorgt voor een zachte, ronde smaak en brengt de saus mooi in balans.
Roer daarna de zelfgemaakte passata, het laurierblad, de verse oregano, de tijm en eventueel het gerookte paprikapoeder door de saus.
Breng het geheel rustig aan de kook en laat de saus vervolgens minimaal 1½ uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. Heb je meer tijd? Laat de saus gerust 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Af en toe doorroeren voorkomt dat de saus aan de bodem blijft plakken. Wordt de saus te dik, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe.
Kook vlak voor het serveren de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder het laurierblad en proef de saus. Breng indien nodig verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Meng een beetje saus door de pasta zodat iedere sliert een dun laagje saus krijgt. Verdeel vervolgens de rest van de ragù over de borden en bestrooi royaal met vers geraspte Parmezaanse kaas. Garneer met verse basilicum of platte peterselie.
Lekker erbij
Bruschetta met tomaat, knoflook en basilicum.
Een frisse salade met rucola, komkommer en Parmezaanse kaas.
Versgebakken ciabatta of focaccia.
Een glas van dezelfde rode wijn die je in de saus hebt gebruikt.
Variatietips
Voeg een handje fijngehakte champignons toe voor extra umami.
Maak de saus licht pittig met een snufje chilivlokken.
Roer vlak voor het serveren een eetlepel mascarpone door de saus voor een extra romige afwerking.
Gebruik verse tagliatelle of pappardelle; de brede linten houden de rijke saus beter vast dan spaghetti.
Tip uit de moestuin
Heb je een grote voorraad zelfgemaakte passata? Maak dan meteen een dubbele portie ragù. De saus smaakt de volgende dag vaak nog voller en is uitstekend in te vriezen. Zo heb je altijd een heerlijke basismaaltijd klaarstaan waarin de smaak van je eigen tomatenoogst centraal staat.
Nog een extra tip: houd na het maken van de saus een paar blaadjes verse basilicum apart en strooi deze pas vlak voor het serveren over de pasta. Zo blijven de frisse geur en smaak optimaal behouden en proef je de zomer uit eigen moestuin in iedere hap.