Op zoek naar een makkelijke maaltijd boordevol groenten? Deze Italiaanse eenpansstoof is precies wat je nodig hebt. Met paprika, courgette, prei en een rijke tomatensaus zet je in een handomdraai een voedzame maaltijd op tafel. De cannellinibonen zorgen voor een romige bite en de runderchipolata maakt het geheel lekker hartig. Ideaal voor een doordeweekse avond én perfect om restjes groenten uit de moestuin te verwerken.
Ingrediënten (4 personen)
2 uien
4 teentjes knoflook
1 bouillon blokje
500 gram runderchipolata
2 punt paprika’s
1 courgette
1 prei
300 gram voorgekoorkte krieltjes
1 bosje verse Italiaanse kruiden
2 blikken gepelde tomaten
1 blik cannellinibonen (uitgelekt)
Scheutje olijfolie
Bereiding
Pel en snipper de uien en hak de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
Bak de runderchipolataworsten even kort aan en zet apart. Hak de verse kruiden fijn en voeg ze toe aan de ui.
Snijd de paprika en courgette in blokjes en de prei in dunne ringen. Voeg de groenten toe en bak ze enkele minuten mee.
Doe de voorgekookte krieltjes en de Italiaanse kruiden erbij en schep alles goed om.
Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel of lepel grof stuk. Roer alles goed door elkaar.
Zet de deksel op de pan en laat de stoof ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe om aanzetten te voorkomen.
Voeg de cannellinibonen toe en laat de stoof nog 5 tot 10 minuten koken, tot de krieltjes gaar zijn.
Verdeel de stoof over de borden.
Tip uit de moestuin
Deze stoof is ideaal om te maken met groenten van het seizoen. Heb je volop courgettes of paprika’s uit eigen tuin? Dan komen ze in dit recept perfect tot hun recht. Ook een handje spinazie, snijbiet of boerenkool kun je op het einde nog toevoegen voor extra groenten. De stoof smaakt de volgende dag zelfs nóg lekkerder.