Soms zijn de eenvoudigste ingrediënten de lekkerste. Heb je prei uit eigen moestuin? Maak er dan eens deze verrassende crostini mee. Door de prei rustig te karamelliseren wordt hij heerlijk zacht en lichtzoet. In combinatie met romige ricotta, frisse citroen en de subtiele anijssmaak van verse dragon ontstaat een verfijnd borrelhapje dat perfect past op een zomerse borrelplank of als voorgerecht tijdens een etentje.
Een recept waarbij de prei écht de hoofdrol mag spelen.
Ingrediënten (12 crostini)
Voor de crostini
1 zuurdesem brood in dikke plakken
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor de gekarameliseerde prei
2 middelgrote preien
25 gram roomboter
Flinke scheut witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse dragon
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Voor de ricottacrème
200 gram ricotta
30 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Fijngeraspte rasp van een halve biologische citroen
1 theelepel fijngehakte verse dragon
Versgemalen zwarte peper
Garnering
Extra Parmezaanse kaas
Fijngeraspte citroenrasp
Extra vierge olijfolie
Verse dragon
Bereidingswijze
Stap 1 | Maak de crostini
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de ciabatta in plakken van ongeveer één centimeter dik. Bestrijk beide zijden licht met olijfolie en bak de sneetjes 8 tot 10 minuten, totdat ze goudbruin en heerlijk knapperig zijn.
Stap 2 | Karamelliseer de prei
Snijd de prei in dunne halve ringen en spoel deze goed schoon.
Verhit de boter samen met de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de prei toe en bak deze op laag vuur 12 tot 15 minuten. Neem hier rustig de tijd voor. Langzaam garen zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers vrijkomen en de prei zijn zachte, zoete smaak krijgt. Blus af met een flinke scheut witte wijn en laat zacht droogkoken
Roer op het einde de fijngehakte dragon door de prei en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Stap 3 | Maak de ricottacrème
Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas, citroenrasp, de fijngehakte dragon en een flinke draai zwarte peper. Roer alles los tot een luchtige, romige crème.
Stap 4 | Stel de crostini samen
Besmeer iedere crostini royaal met de ricottacrème.
Schep daarop een lepel warme of lauwwarme gekaramelliseerde prei.
Bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas. Werk af met enkele blaadjes verse dragon, een beetje citroenrasp en een klein scheutje goede extra vierge olijfolie.
Serveer direct.
Variatietips
Voeg een paar druppels honing toe voor een subtiel zoet accent.
Voor liefhebbers van wat pit zijn enkele chilivlokken een heerlijke toevoeging.
Ook lekker met flinterdunne reepjes geroosterde courgette of asperges wanneer deze in het seizoen zijn.
Tip uit de moestuin
Prei is een dankbare groente die vaak de hele winter op het land kan blijven staan. Oogst alleen wat je nodig hebt en laat de rest rustig doorgroeien. Heb je toch een flinke oogst? Bak dan gerust een grotere hoeveelheid. Gekaramelliseerde prei is niet alleen heerlijk op deze crostini, maar ook in een quiche, door een romige pasta, op een pizza of als vulling voor een hartige plaattaart.
Een eenvoudig recept waarin een alledaagse groente laat zien hoe bijzonder puur en vers uit eigen tuin kan smaken.