Heb je basilicum uit de moestuin? Dan is dit een heerlijk recept om er volop van te genieten. Malse kipfilet wordt gevuld met romige roomkaas en een geurige zelfgemaakte pesto, vervolgens omwikkeld met serranoham. In de oven wordt de ham heerlijk krokant, terwijl de kip sappig blijft.
Ingrediënten (3-4 personen)
3 kipfilets
Versgemalen zwarte peper
Roomkaas
6 plakjes serranoham
Voor de pesto
Een flinke hand verse basilicumblaadjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
40 g geraspte Parmezaanse kaas
75 ml extra vierge olijfolie
Sap van een ½ citroen
1 teentje knoflook
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Halveer de kipfilets in de lengte en sla ze eventueel iets platter tussen twee vellen bakpapier.
Bestrooi de kip royaal met versgemalen zwarte peper.
Maak ondertussen de pesto door de basilicum, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie, citroensap en knoflook fijn te malen tot een smeuïge pesto.
Bestrijk iedere kipfilet met een dun laagje roomkaas en verdeel daar een lepel pesto over.
Rol de kip stevig op en wikkel elk rolletje in twee plakjes serranoham.
Leg de kiprolletjes in een ovenschaal en bak ze 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kip gaar is en de serranoham mooi goudbruin en krokant is.
Lekker erbij
Serveer de kiprolletjes met geroosterde krieltjes, een frisse salade of gegrilde groenten uit de moestuin, zoals courgette, paprika of tomaten. Ook een eenvoudige pasta met extra basilicumpesto past er perfect bij.
Tip uit de moestuin
Heb je veel basilicum geoogst? Maak meteen een dubbele portie pesto. In een afgesloten potje met een dun laagje olijfolie blijft deze in de koelkast enkele dagen goed en je kunt hem ook uitstekend invriezen in kleine porties.
Bron : van mijn leuke buurvrouw Chanel