Zin in een gerecht dat barst van de kleur, smaak én gezonde energie? Deze ovenschotel is er eentje die je het liefst buiten in de zon eet, gemaakt met verse seizoensgroenten en afgewerkt met een dressing vol zomerse frisheid. Perfect voor een doordeweekse avond of als lichte maaltijd met oogst uit je moestuin. 🧺💚
🥕 Wat heb je nodig (voor 2-3 personen)?
Uit de tuin of winkel:
200 g pasta naar keuze (bijv. volkoren penne, spelt of glutenvrij)
2 avocado’s
2 mooie zalmmoten
1 gele courgette
1 rode paprika
10 cherrytomaatjes
8 groene asperges
200 g spinazie, grof gesneden
1 tl chilivlokken
1 tl geraspte gember (of een beetje bakgember)
Zeezout en zwarte peper, versgemalen
3 el olijfolie
Voor de dressing:
Sap van 2 limoenen
6 el extra vierge olijfolie
2 tl honing
5 g verse munt (fijngehakt)
Pitjes van 2 granaatappels
🍴 Aan de slag!
Voorverwarmen maar!
Verwarm je oven op 180°C (hetelucht). Ondertussen kun je alvast de groente snijden: courgette, paprika, tomaatjes en asperges in hapklare stukjes. Meng dit in een ovenschaal met de geraspte gember, wat olijfolie, zout en peper.
Zalm en avocado voorbereiden
Halveer de avocado’s en haal de pit eruit, maar laat de schil nog even zitten. Leg ze met de platte kant naar boven in een aparte ovenschaal, naast de zalm (of kip). Bestrooi met chilivlokken, zout, peper en een flinke scheut olijfolie.
De oven doet de rest
Zet beide schalen zo’n 25 minuten in de oven. Ondertussen kook je de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Dressing maken
Klop in een kommetje het limoensap, extra vierge olijfolie, honing, fijngesneden munt en granaatappelpitjes door elkaar. Proef en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Spinazie kort aanbakken
Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de spinazie heel kort aan – gewoon tot het net geslonken is. Zet opzij.
Samenstellen en genieten
Haal de zalm, groente en avocado uit de oven. Lepel het vruchtvlees van de avocado eruit en snijd in plakjes. Gooi de schil weg. Meng in een grote schaal de pasta met de geroosterde groenten, spinazie en de helft van de dressing. Gebruik ook gerust de olijfolie en sappen uit de ovenschaal – daar zit veel smaak in!
Leg de zalm en avocadoplakjes erbovenop en besprenkel met de rest van de dressing.
🌿 Serveer met…
Een paar blaadjes extra munt, wat geroosterde pitten of een schijfje limoen. Ook lekker met een glas huisgemaakte ijsthee of bruiswater met komkommer!
Eet smakelijk en geniet van de smaken van het seizoen! 🌞✨