Courgettes zijn echte moestuinkanonnen – voor je het weet, heb je er een mand vol van staan. Deze romige Italiaanse courgettesoep is dé manier om die overvloed te verwerken. Met knapperige parmaham, een vleugje chili en romige kookroom maak je er een luxe soep van die smaakt alsof je op een Italiaans terras zit.
🥕 Ingrediënten (voor 4 personen)
1 grote witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kilo courgettes
750 ml water
1 rode chilipeper
1 bouillonblokje Italiaanse kruiden
250 ml kookroom
2 plakjes parmaham
Handje spekjes
Paar takjes bieslook, fijngeknipt (garnering)
Geraspte Parmezaan (garnering)
👩🍳 Zo maak je het
Parmaham krokant bakken
Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht). Leg de plakjes parmaham op bakpapier en bak ongeveer 25 minuten, tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar voor later.
De basis opbouwen
Verhit een soeppan met een klein klontje roomboter. Bak hierin de spekjes krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.
Ui, knoflook en courgette
Fruit in het overgebleven vet de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Snijd ondertussen de courgettes in blokjes en voeg ze samen met de fijngesneden chilipeper toe. Laat een paar minuten meebakken.
Koken en pureren
Voeg het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes pruttelen en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor.
Serveren en garneren
Schep de soep in kommen en garneer met een beetje Parmezaan, de gebakken spekjes, parmahamcrumble en fijngeknipte bieslook.
🌿 Moestuintip
Courgettes groeien snel en vaak té overvloedig. Oogst ze jong (20–25 cm lang), dan hebben ze de beste smaak en voorkom je reuzenexemplaren. Heb je er toch te veel? Maak er soep van, vries blokjes in of gebruik de bloemen in een zomerse salade.
✨ Serveer met…
Een stuk knapperig stokbrood en een frisse salade. Perfect voor een lichte avondmaaltijd of als zonnige lunch met een Italiaans tintje.