🌿 Asperges op klassieke wijze met kruidige bieslook-roomsaus

Het aspergeseizoen is misschien wel het mooiste moment van het voorjaar. Zeker als je ze vers uit de volle grond kunt halen of op de markt een mooi bosje scoort. In dit recept geven we de klassieke witte asperge alle eer die hij verdient – met een romige saus vol smaak, zachte krieltjes en gerookte zalm. Perfect voor een zonnige lentedag!

✨ Dit heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de saus:

• 10 g verse bieslook (uit eigen tuin als het even kan)
• 1 sjalotje (gesnipperd)
• 25 g roomboter
• 25 g bloem
• 50 ml droge witte wijn
• 100 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 100 ml kookroom (light of vol, wat je lekker vindt)
• Zout en peper naar smaak

Voor de rest:

• 500 g witte asperges
• 350 g krieltjes
• 4 eieren
• 2 porties gerookte zalm (ca. 100 g per persoon)
• Verse peterselie om af te maken

👩‍🍳 Zo maak je het:

De saus – romig met een kruidige kick:

1. Snipper de sjalot en hak de bieslook fijn.
2. Smelt de roomboter in een steelpannetje en fruit de sjalot zachtjes, zo’n 3 minuutjes op laag vuur.
3. Voeg de bloem toe en roer goed door – dit wordt je roux. Laat het 2 minuutjes garen.
4. Giet de witte wijn en het water erbij en roer met een garde tot je een gladde saus hebt.
5. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk de kookroom erbij. Laat de saus nog 2 minuutjes zachtjes doorkoken.
6. Roer als laatste de bieslook erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat even rusten.

De asperges – zacht, sappig en vol lente:

1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de houterige onderkantjes eraf.
2. Leg ze in een ruime (hapjes)pan en schenk er koud water bij tot ze net onder staan.
3. Voeg een snuf zout en een klein lepeltje suiker toe.
4. Leg een schone theedoek direct op de asperges in het water – dit houdt ze mooi onder.
5. Breng het geheel rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag.
6. Afhankelijk van de dikte, laat je de asperges zo’n 5 tot 8 minuten zachtjes garen. Prik na 4 minuten even met een vork: buigen ze licht mee? Dan zijn ze perfect.
7. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat even uitlekken.

Ondertussen…

• Kook de krieltjes in de schil gaar in een aparte pan met wat zout.
• Kook de eieren in 8-9 minuten hard. Pel ze en snijd ze in partjes.
• Hak de verse peterselie fijn.

🥗 Serveer zo:

Verdeel de asperges over de borden, leg er wat krieltjes en partjes ei bij. Drapeer de gerookte zalm er mooi overheen. Lepel er royaal van de bieslooksaus over en garneer met de verse peterselie.