Een salade vol contrasten: zacht en pittig, zoet en zout, warm en fris. De geroosterde peren karamelliseren licht in de oven, de gorgonzola smelt bijna op je tong, en de krokante serranoham zorgt voor die perfecte hartige crunch.
Doyenné du Comice
➡️ Waarom: Iets zachter dan Conference, maar met een volle, boterachtige smaak.
➡️ Smaak: Romig en aromatisch — heerlijk als je van een wat luxere, zachtere textuur houdt.
🍐 Ingrediënten (voor 4 personen)
2 stevige Doyenné du Comice (in kwarten)
75 g rucola
75 g babyspinazie
75 g gorgonzola (of een andere blauwschimmelkaas)
4 plakjes serranoham
2 el honing
2 tl mosterd
Handje walnoten (licht geroosterd)
Handje blauwe druiven (gehalveerd)
2 el limoensap
3 el extra vierge olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Beetje balsamicocreme voor de garnering
👩🍳 Bereidingswijze
Serranoham krokant bakken
Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht). Leg de plakjes serranoham op bakpapier en bak ze in 30 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Peren roosteren
Snijd de peren in kwarten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en honing. Rooster 30 minuten tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg bij de laatste 10 minuten de gehalveerde druiven toe.
Walnoten roosteren
Rooster ondertussen de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
Dressing maken
Meng in een kommetje de limoensap, olijfolie, mosterd en wat zwarte peper.
Salade samenstellen
Meng rucola en babyspinazie in een schaal. Leg de warme peren erop, verkruimel de gorgonzola en voeg de walnoten toe.
Breek de krokante serranoham in stukjes en verdeel die over de salade.
Besprenkel met de dressing vlak voor het serveren en garneer het met een paar druppels balsamico crème.
🌿 Moestuintip
Rucola en spinazie kun je prima samen telen — spinazie groeit snel en houdt van vocht, rucola doet het goed iets droger. Zet ze om en om in rijen; zo houd je de grond mooi luchtig en heb je wekenlang verse blaadjes voor dit soort salades.