Een verwarmende pan vol oogstplezier
De herfst is hét seizoen om je stoofpan weer tevoorschijn te halen. Met verse pompoen uit de tuin, bonen uit de voorraadkast en een handvol kruiden maak je in een handomdraai een voedzame, kruidige herfststoof. Perfect voor een frisse herfstavond!
🌿 Dit heb je nodig (voor 4 personen):
1 kg Hokkaido-pompoen (uit eigen tuin? Top!)
5 chipolata runderworstjes
1 gele paprika
3 tenen knoflook
2 witte uien
200 g pruimtomaten
2 blikken cannellinibonen (400 g per stuk)
1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
1 rode chilipeper (meer of minder naar smaak)
1 tl kaneel
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 groentebouillonblokje
250 ml water
125 g crème fraîche
15 g verse peterselie
Olie of roomboter om in te bakken
💡 Extra tip: Heb je zelfgekweekte bonen gedroogd? Laat ze dan eerst een nacht weken en kook ze gaar voor je ze toevoegt.
👩🌾 Zo maak je het:
1. Voorbereiden
Snijd de pompoen in kwarten, verwijder zaden en draden, en schil hem. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ±1 cm.
Snipper de uien, snijd de paprika in kleine stukjes en hak de knoflook fijn.
Snijd de pruimtomaten in parten en de chilipeper in ringetjes (verwijder de zaadjes als je het wat milder wilt).
2. De basis maken
Verhit wat olie of roomboter in een ruime stoofpan.
Fruit de ui zachtjes glazig.
Voeg dan de pompoen, paprika, tomaten en knoflook toe. Roerbak een paar minuten mee.
3. Kruiden en sudderen
Voeg de kaneel, komijn, paprikapoeder en chilipeper toe. Laat kort meebakken tot het lekker begint te geuren.
Roer de tomatenpuree erdoor.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, voeg het water toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Snij ondertussen de worstjes in stukken en bak deze aan in een koekenpan voeg ze daarna toe aan de stoof.
4. Bonen toevoegen
Spoel de cannellinibonen af onder koud water en laat uitlekken.
Voeg ze in de laatste 5 minuten toe aan de stoof, zodat ze goed warm worden.
5. Afmaken
Roer de crème fraîche door de stoof voor een romige twist.
Hak de peterselie fijn en strooi vlak voor het serveren over de pan.
🌰 Serveeridee:
Lekker met een stuk turksbrood!
🍂 Uit eigen tuin?
Gebruik pompoen, tomaat, ui, knoflook, paprika en peterselie uit je moestuin. Zo haal je het meeste uit je herfst-oogst!