Een frisse, zomerse salade vol kleur en smaak. Het zoete van aardbei en dadel, het zoute van kaas en de frisse bite van granaatappelpitjes maken dit een perfecte balans. Heerlijk als lichte lunch of bij de barbecue.
🌱 Ingrediënten (voor 2 personen)
250 g aardbeien, gehalveerd (ananas aardbei is ook lekker erdoor)
1 rijpe avocado, in blokjes
100 g babyspinazie
1 handje pecannoten, grof gehakt
1 kleine rode ui
40–60 g feta of blauwschimmelkaas, verkruimeld
2–3 dadels, in kleine stukjes
2–3 el granaatappelpitjes
Voor de dressing:
1 el balsamicoazijn
1 el extra vierge olijfolie
1 tl honing
Peper en zout
👩🌾 Zo maak je het
Rooster eventueel de pecannoten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en lekker geuren. Laat ze daarna afkoelen.
Meng in een kommetje de balsamicoazijn, olijfolie en honing tot een zachte dressing. Breng op smaak met peper en een snufje zout.
Neem een ruime schaal en verdeel de spinazie. Voeg de aardbeien, avocado, ui, dadels, pecannoten en de granaatappelpitjes toe.
Verkruimel de kaas eroverheen en giet vlak voor het serveren de dressing over de salade. Hussel alles voorzichtig door elkaar.