Heb je een flinke oogst paprika’s uit de moestuin? Dan is deze romige geroosterde paprikasoep een echte aanrader. Door de paprika’s eerst in de oven te roosteren, krijgen ze een heerlijke zoete, volle smaak. Samen met tomaat, ui en knoflook vormt dit een eenvoudige soep die zowel als lunch als voorgerecht perfect is.
Tip: Ook paprika’s die al wat zachter beginnen te worden zijn ideaal voor dit recept.
Ingrediënten (4 personen)
6 rode paprika’s
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rijpe tomaten
1 kleine courgette
2 eetlepels olijfolie
750 ml groentebouillon
200 ml kookroom of een scheutje slagroom (optioneel)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper
Garnering
Verse basilicum of peterselie
Crème fraîche of mascarpone
Geroosterde pompoenpitten
Extra vierge olijfolie voor de garnering
Bereidingswijze
1. Rooster de paprika’s
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Leg de paprika’s in hun geheel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30 tot 40 minuten. Draai ze halverwege om. De schil mag op meerdere plekken zwart worden; dat geeft juist extra smaak.
Doe de hete paprika’s in een afgesloten kom of pan en laat ze 15 minuten stomen. Verwijder daarna de schil, de zaadlijsten en de steeltjes.
2. Bak de groenten
Snijd de ui grof en fruit deze samen met de knoflook in de olijfolie tot de ui glazig is.
Voeg de tomaten, het gerookte paprikapoeder en de tijm toe en bak nog 2 minuten mee.
3. Kook de soep
Voeg de geroosterde paprika’s en de groentebouillon toe.
Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Pureren
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een glad geheel.
Roer eventueel de kookroom erdoor voor een extra romige soep.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveerideeën
Serveer de soep met:
🥖 vers zuurdesembrood of focaccia;
🧀 een lepel burrata of mascarpone;
🌿 verse basilicum;
🌰 geroosterde pompoenpitten of pijnboompitten;
🫒 een scheutje goede olijfolie.
Variatietips
Pittig: voeg een rood pepertje of een snuf chilivlokken toe.
Mediterraan: roer vlak voor het serveren wat pesto door de soep.
Extra vullend: voeg een blik witte bonen toe voordat je de soep pureert.
Luxe: serveer met burrata en geroosterde pijnboompitten.
🌱 Tip uit de moestuin
Heb je veel paprika’s geoogst? Rooster ze dan allemaal tegelijk. Een deel kun je gebruiken voor deze soep en de rest invriezen of marineren in olijfolie. Zo heb je altijd een heerlijke basis voor soep, pastasaus of een antipastiplank.