Een heerlijke romige pasta die makkelijk op tafel staat. De combinatie van kruidige kip, krokante pancetta, kastanjechampignons en zongedroogde tomaat zorgt voor een volle, hartige smaak. De Parmezaanse kaas maakt de saus heerlijk romig.
Voor 4 personen
🥕 Dit heb je nodig
360 gram pasta naar keuze
600 gram kipfilet, in blokjes
20 plakjes pancetta, in stukjes
1 pot zongedroogde tomaten, in reepjes
200 gram kastanjechampignons, in plakjes
2 uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml kookroom
100 ml water
1 kippenbouillonblokje
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
flinke maal zwarte peper en verse basilicum
🍝 Zo maak je het
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar voordat je de pasta afgiet ongeveer 75 ml van het kookvocht. Dit kun je straks gebruiken om de saus wat smeuïger te maken.
Bak ondertussen de stukjes pancetta in een ruime koekenpan zonder extra olie. Zodra de pancetta mooi krokant is, schep je deze uit de pan en laat je hem even uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan zitten; daar zit namelijk lekker veel smaak in.
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met de knoflookpoeder en een flinke maal zwarte peper. Bak de kip in het bakvet van de pancetta rondom goudbruin en gaar. Schep de kip uit de pan en zet deze even apart.
Voeg eventueel de olijfolie toe aan de pan. Bak hierin de fijngesneden ui en voeg daarna de kastanjechampignons toe. Bak totdat de ui zacht is en de champignons mooi beginnen te kleuren.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee. Pas op dat de knoflook niet bruin wordt, want dan kan hij bitter worden.
Voeg het water en het halve verkruimelde kippenbouillonblokje toe. Roer de aanbaksels van de bodem goed los. Schenk daarna de kookroom erbij en voeg de reepjes zongedroogde tomaat toe.
Laat de saus zachtjes pruttelen en roer vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. De kaas smelt in de saus en zorgt voor een heerlijke romige structuur.
Is de saus wat dik? Voeg dan een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe.
Schep de pasta en de gebakken kip door de saus. Voeg ongeveer twee derde van de krokante pancetta toe en schep alles goed door elkaar.
Verdeel de pasta over de borden en strooi de rest van de pancetta erover. Maak het geheel af met wat extra Parmezaanse kaas en eventueel wat verse basilicum.
🌱 Moestuintip
Heb je verse kruiden in de tuin staan? Dan kun je deze pasta helemaal naar je eigen smaak maken. Verse basilicum, peterselie of een beetje tijm zijn er heerlijk bij.
En heb je in de zomer volop tomaten uit eigen tuin? Dan zijn zelfgedroogde tomaten natuurlijk helemaal lekker in dit gerecht.