Een romig pastagerecht dat perfect is voor het aspergeseizoen. De zachte ravioli combineren heerlijk met frisse groene asperges, spinazie en een volle Parmezaan-roomsaus. Afgemaakt met burrata, krokante serranoham en een knapperige pittenmix voor extra smaak en bite.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 500 gram ravioli
- 300 gram verse spinazie
- 1 bosje groene asperges
- 1 eetlepel boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels citroensap
- 500 ml kookroom
- 70 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 100 ml witte wijn
- Zwarte peper naar smaak
- 1 burrata per persoon
- Enkele plakken serranoham
- Pittenmix naar keuze
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de plakken serranoham op een met bakpapier beklede bakplaat en bak deze in ongeveer 30 minuten krokant.
Rooster ondertussen de pittenmix kort in een droge koekenpan totdat de pitten beginnen te geuren. Haal daarna uit de pan en zet apart.
Smelt een klontje boter in een grote pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit dit ongeveer 1 minuut aan. Roer vervolgens het citroensap erdoor en voeg de witte wijn toe. Laat dit 2 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout en een flinke draai zwarte peper.
Schenk de room erbij en breng de saus rustig aan de kook. Laat daarna nog ongeveer 3 minuten zachtjes sudderen.
Snijd de groene asperges in stukken en bak deze kort beetgaar in een koekenpan. Laat in een andere pan de spinazie slinken en zet apart.
Kook ondertussen de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 4 minuten. Giet af, maar bewaar een klein kopje van het kookvocht.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de roomsaus totdat deze volledig gesmolten is. Laat de saus nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg daarna de ravioli toe en schep voorzichtig om zodat alle ravioli bedekt zijn met de saus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de saus te dik is.
Meng vervolgens de spinazie en groene asperges door de ravioli.
Verdeel de ravioli over de borden en leg op elk bord een stuk burrata. Garneer met de krokante serranoham, geroosterde pittenmix en extra Parmezaanse kaas.