Een heerlijke frisse zomersalade boordevol kleur en smaak! De combinatie van zoete mango, romige avocado, zoute feta en sappige granaatappelpitjes zorgt voor een perfect gebalanceerde salade. De gegrilde gamba’s, frisse limoenzest en een vleugje chilivlokken maken het helemaal af. Heerlijk als lichte maaltijd, zomerse lunch of bij de barbecue.
Ingrediënten
Voor de salade
250 gram orzo pasta
1 rijpe mango (ongeveer 250 gram), in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
Halve komkommer, in blokjes gesneden
1 rode puntpaprika, fijn gesneden
1 rode ui, dun gesneden
100 gram feta, verkruimeld
10 gram verse peterselie, fijngehakt
10 gram verse munt, fijngehakt
40 gram geroosterde walnoten
150–200 gram gegrilde gamba’s
80 gram granaatappelpitjes
1 tl limoenzest
Chilivlokken naar smaak
Voor de romige honing-citrusdressing
100 gram Griekse yoghurt
30 ml olijfolie
30 ml sinaasappelsap
15 ml citroensap
20 gram honing
1 tl Dijonmosterd
Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort koud en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Grill ondertussen de gamba’s kort in een hete pan met een beetje olijfolie totdat ze mooi roze en licht goudbruin zijn.
Doe de afgekoelde orzo in een grote schaal en voeg de mango, avocado, komkommer, rode paprika, rode ui, feta, kruiden, walnoten en granaatappelpitjes toe.
Meng in een kommetje de Griekse yoghurt, olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, honing en Dijonmosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar zodat de avocado mooi heel blijft.
Verdeel de gegrilde gamba’s over de salade en garneer met limoenzest en chilivlokken voor een frisse, licht pittige smaak.
Laat de salade eventueel 15 minuten in de koelkast rusten zodat alle smaken goed kunnen intrekken.